Tag: peaberry

espresso kawa

6 kroków do jeszcze lepszej kawy

By

On 28 listopada, 2018

In Ciekawostki, Porady, Wiedza

Dobrze zaparzona kawa to wymarzony napój na jesienny /i nie tylko/ poranek. Jednak nie zawsze osiągamy tak samo smaczny napar, chociaż przygotowujemy w podobny sposób. Aby nasza filiżanka kawy była rzeczywiście wyborna i aromatyczna zwróćmy uwagę na:

                 Fot.:  ziarno peaberry  z Tanzanii

– jakość ziarna; jego gatunek, świeżość i stopień palenia, oraz odpowiednie zmielenie. Dobry napar otrzymamy tylko z ziarna odpowiedniej jakości.

– ogrzejmy filiżankę. Pozwoli to pełniej wydobyć walory smakowe kawy.

– do zaparzenia używajmy dobrej, świeżej wody. Woda powinna być bardzo gorąca /95-98’C/, ale nie wrząca. Zbyt wysoka temperatura może osłabić smak.

– przestrzegajmy czasu zaparzania. Jeśli kawa jest zbyt gorzka to znak, że zaparzała się za długo. Natomiast jeśli jest zbyt kwaskowa to wydłużmy czas zaparzania.

– dbajmy o czystość nie tylko naczyń, ale również urządzeń do zaparzania. Jednak nie przesadzajmy z ilością używanych środków chemicznych. Nadmiar bowiem może pozostawić specyficzny, obcy zapach.

– smak kawy może zależeć również od naczynia, z którego pijemy, a nawet od jego koloru 🙂 – jest to związane z naszymi własnymi upodobaniami.

Kawa dobrze i świeżo  zaparzona będzie z pewnością wyjątkowo smakować. Zwłaszcza, gdy wypijemy ją w miłym towarzystwie, czego Wam wszystkim serdecznie życzymy 🙂

Co robi słoń w worku kawy?

By

On 26 listopada, 2016

In Ciekawostki, Wiedza

Wśród wielu gatunków kawy różniących się smakiem, kształtem, wielkością, czy barwą, ziarna dwóch odmian zdecydowanie odbiegają od innych. Są to ziarna podwójne, tzw.groszkowe, inaczej peaberry (pisaliśmy o nich tutaj) oraz słoniowate, inaczej elephant, zwane również Maragogype, o których będzie ten wpis.

Maragogype to dość rzadko dziś spotykana odmiana dobrze nam znanej kawy arabiki. Krzewy te powstały drogą naturalnej ewolucji. Odkryto je w 1870 roku w północno-wschodnim regionie Brazylii, niedaleko miasta Maragogype i stąd też ich nazwa. Ziarna te wyróżniają się regularnym kształtem oraz imponującą wielkością; są o 1/3 większe od pozostałych arabik. Ziarna innych odmian to przy nich „maluchy”. Zresztą cały krzew słoniowatej kawy jest także zdecydowanie większy; bardziej rozłożysty i wyższy niż typowe krzewy kawowe.

Jak to zwykle bywa, kawa ta nie od razu zdobyła uznanie. Swego czasu uważano ją za co prawda interesującą, ale niezbyt smaczną. Zrezygnowano więc z jej uprawy na większą skalę. Stosunkowo niedawno wzrosło jednak zainteresowanie kawoszy  tymi oryginalnymi, wielkimi ziarnami. Słusznie uznano je za niezwykłe tak pod względem smaku jak i aromatu. Smak mają rzeczywiście niezwykły, intrygujący. To kawa delikatna a jednocześnie o bogatym smaku i kwiatowym aromacie.Bardzo ceniona słodycz czekolady jest tu przełamana smakiem dzikich jagód. Ale jest w niej również wyczuwalna delikatna kwasowość owoców mango, przechodząca w wyraźnie pikantny posmak. A do tego ten niezwykły aromat egzotycznych kwiatów…

Dlaczego jest tak unikalna?  Przede wszystkim z powodu niskiej produktywności tych krzewów. Drzewka są dość kruche, więc i niełatwe w uprawie. Zasoby są bardzo ograniczone i trudno dostępne, co jeszcze podnosi ich atrakcyjność. Wszystko to sprawia, że ziarna elephant są dziś poszukiwane i wysoko cenione przez smakoszy.

Ziarno słoniowate to prawdziwy rarytas. A kawa odmiany Maragogype, przygotowana zwłaszcza we french press-ie smakuje po prostu…wyjątkowo 🙂

O indyjskiej „metrowej kawie” słów kilka

By

On 19 sierpnia, 2016

In Ciekawostki

Region południowych Indii słynie z upraw bardzo dobrej kawy, co jest znane już od dawna. Mniej znany jest natomiast sposób jej przyrządzania. Miejscowi bariści przelewają zaparzoną kawę z dużej wysokości i stąd powstała nazwa „metrowej kawy”.

Read More

Peaberry – a cóż to za ziarenko?

By

On 4 sierpnia, 2016

In Wiedza

Peaberry to naturalna odmiana ziaren kawy, gdzie ziarno jest uformowane jako pojedyncze. Zamiast dwóch płasko do siebie przylegających nasion, w wisience kawowej mamy tylko jedno, okrągłe ziarno.

Panuje przekonanie, że ziarna peaberry, inaczej zwane perłowymi, mają znacznie wyższą jakość niż pozostałe ziarna z tego samego zbioru. Czy tak rzeczywiście jest, czy to tylko nasze wyobrażenie podpowiada, że te rzadko występujące nasionka muszą posiadać wyjątkowe walory organoleptyczne? Jak to zwykle bywa, zdania na ten temat są podzielone. Jedno jest pewne: kawa którą przyrządzisz z ziaren peaberry smakuje inaczej niż ze zwykłych ziaren.

Ziarno perłowe jest dość małe, okrągłe, z cieniutkim pęknięciem w środku. Wszystkie komponenty, normalnie rozłożone na dwa „bliźniacze” ziarenka, w tym w przypadku są skumulowane tylko w tym jednym. Peaberry jest gładsze i bardziej zwarte, a kawa z takich ziaren jest słodsza, pełniejsza i bardziej wyrazista w smaku. Ponadto typowe ziarno perłowe ma nieco lżejszą cielistość, wyraźniejszą kwaskowość i posiada bardziej złożony profil aromatyczny niż nasionko normalnie ukształtowane. Walorem tych niezwykłych nasion jest również fakt, że można je bardziej równomiernie wypalić.

Te dość rzadko występujące pojedyncze ziarenka perłowe są skrzętnie wyławiane spośród przeważającej ilości zwykłych nasion i zawsze cieszą się dużym popytem wśród koneserów.

Jedne z najpopularniejszych ziaren peaberry pochodzą z Tanzanii. Jeżeli chcielibyście jej spróbować, zapraszamy na stronę produktu w naszym sklepie.

* Peaberry to nazwa angielska. Innym równie popularnym określeniem jest hiszpańska nazwa „caracol”. W polskiej terminologii ziarna te nazywane są perłowymi lub groszkowymi.

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén