Archiwa profil smakowy - Blog Flemming Cafe

Ziarna kakaowca, z wyglądu prawie jednakowe, smakiem bardzo się między sobą różnią. Różne są bowiem gatunki, regiony upraw, warunki glebowe czy klimatyczne. I tak np. ziarno z Ghany jest delikatne w smaku, słodkawe. Natomiast kakao pochodzące z Ekwadoru jest ostrzejsze, nieco gorzkie, czasem ma smak winny lub przypraw korzennych.

A jakie jest ziarno z Wenezueli? Kraj ten, zwany ojczyzną kakaowców, słynie z wyjątkowo szlachetnych ziaren. Delikatne a zarazem złożone w smaku, mocno czekoladowe. Wyczuwalne są tu owocowe i kwiatowe nuty, jest też smak orzechów i przypraw korzennych z intensywnie czekoladowym akcentem. Plantatorzy uprawiający kakaowce dokładają wielu starań i zabiegów, aby wydobyć z ziaren maksimum smaków i smaczków, pełnię aromatów i antyoksydantów 🙂

Wszystkie etapy pozyskiwania ziaren przebiegają w optymalnych warunkach. Sama fermentacja trwa 6 dni i odbywa się w wielkich, drewnianych skrzyniach. Następnie ziarna są suszone na słońcu, czyszczone, sortowane i eksportowane w dużych, jutowych workach.

Fot.: kakao z Wenezueli

Wenezuelskie kakao jest wykwintne i stałe w swoim bogatym aromacie (zawiera ponad 600 komponentów zapachowych). W pierwszym momencie wyczuwalna jest tabaka, drewno i kakao w tle. Ale po chwili zapach ten przechodzi w suszone owoce i kwiaty, aby powolutku niknąć nutami cynamonu i gałki muszkatołowej.

Są bardzo zdrowe, więc chętnie je zjadamy 🙂 A jeśli coś nam zostanie, przechowujmy dobrze zamknięte w chłodnym (16-20’ C) i suchym miejscu.

Wybór odpowiedniego zaparzacza często stanowi nie lada dylemat. Wszak oba – tak kawiarka, jak i french press – potrafią wyczarować kawę naszych marzeń. Przygotowaliśmy krótkie porównanie zalet i wad obu urządzeń. Oto efekt:

French press:

– stopień zmielenia kawy: dość grubo

– ilość zmielonej kawy: 2 – 2,5 łyżki kawy (ok. 14-17g) na 1 filiżankę

– czas zaparzania: ok. 4 minuty

– profil naparu: dość mocny, typu Americano, z wyraźnym body

– jeden z najprostszych zaparzaczy

French press ma sporo zalet; nie wymaga filtrów, jest łatwy do czyszczenia i wyjątkowo prosty w obsłudze. Jest bardzo lekki i można go bez trudu przenosić. A przede wszystkim jest zaparzaczem bardzo eleganckim i świetnie się prezentuje, zwłaszcza gdy napełniony jest świeżo zaparzoną kawą.

Moka /czyli kawiarka/:

– stopień zmielenia kawy: drobno lub średnio

– ilość zmielonej kawy: 2,5 – 3 łyżki kawy (ok.17-22g) na filiżankę

– czas zaparzania: 5 minut

– profil naparu: bardzo mocny, typu espresso, może mieć lekko goryczkowy posmak

– wymaga odpowiedniej kuchenki (gazowej lub elektrycznej)

Przygotowanie kawy w tym zaparzaczu wymaga nieco więcej uwagi; należy dokładnie odmierzyć ilość kawy oraz bardzo pilnować czasu zaparzania. Nasze starania i dokładność w przyrządzaniu naparu w kawiarce zostaną jednak nagrodzone kawą o pełnym, mocnym smaku.

Tak we french press-ie, jak i w kawiarce kawa będzie bardzo smaczna i z pewnością zaspokoi nasze gusta, zwłaszcza gdy użyjemy ziarna świeżo zmielonego. Pierwszy zaparzacz jest z pewnością mniej skomplikowany, z kawiarki natomiast otrzymamy prawie espresso.

Samo przygotowanie nie potrwa długo, a towarzyszyć nam będzie wspaniały aromat stopniowo wydobywający się z praski, lub może z moki🙂

Tag: profil smakowy

Kakao z Wenezueli

Praska czy moka?

Wybór odpowiedniego zaparzacza często stanowi nie lada dylemat. Wszak oba – tak kawiarka, jak i french press – potrafią wyczarować kawę naszych marzeń. Przygotowaliśmy krótkie porównanie zalet i wad obu urządzeń. Oto efekt: