Miesiąc: czerwiec 2019

7 kroków do kawy macerowanej

Nastały gorące dni i pewnie tak wysokie temperatury pozostaną z nami na dłużej.

Jak możemy najlepiej przetrzymać ten upalny czas? Oczywiście chłodząc się kawą … macerowaną; zimną i z lodem.

                           Fot.: kawa macerowana

A oto 7 czynności do jej sporządzenia:

  1. Kawę mielimy dość grubo (jak cukier kryształ)
  2. W dużym słoiku łączymy 80g zmielonej kawy z 1500 ml filtrowanej wody /o temperaturze pokojowej/
  3. Składniki delikatnie mieszamy, aż wszystkie ziarenka będą dobrze zwilżone.
  4. Słoik z kawą wstawiamy do lodówki na całą noc albo na dłużej (18 – 24 godz.). Pamiętajmy o zamknięciu naczynia 🙂
  5. Kawę przecedzamy: umieszczamy filtr z drobnej siateczki na drugim słoju. Może to być np. szmatka do odcedzania sera. Koncentrat przelewamy powoli, nie dociskając fusów.
  6. Ekstrakt kawy mamy już gotowy, teraz możemy przygotować nasz długo wyczekiwany napój. Do wysokiej szklanki wrzucamy 1 filiżankę pokruszonego lodu, na to nalewamy ½ filiżanki zmacerowanej kawy oraz ½ filiżanki zimnej, filtrowanej wody i mieszamy. Tak rozcieńczona jest gotowa do picia. Wody można nie dodawać, jednak wówczas kawa będzie bardzo mocna – kawa macerowana to koncentrat 😉
  7. Pozostałą część naszego cold brew możemy trzymać w lodówce aż do 2 tygodni pod warunkiem, że jej nie rozcieńczymy. Kawę rozcieńczoną najlepiej wypić od razu 🙂 lub w ciągu 2-3 dni.                                            Możemy troszkę „zaszaleć” dodając np. lody i … ze smakiem wypić 🙂

Porcelanowe ziarno

Gatunków i odmian kakaowych ziaren jest wiele. Wśród nich istnieją także prawdziwe rarytasy, jak na przykład ziarno  Porcelana. Jest tak wyjątkowe i cenne, że mawia się o nim: „Książę ziaren kakaowców”. Bo też wymaga iście „książęcych” warunków uprawy …

Potrzebuje stałej temperatury 25-27`C i nie toleruje ani suszy ani dłuższych okresów deszczowych. Okresy deszczowe powinny być idealnie regularne, rocznie od 1250 do 2500 mm. Silniejszy wiatr ani ostre słońce też  nie jest przez drzewka tolerowane. Trudno sprostać takim wymogom 😉 Najlepiej rośnie w cieniu, pod „parasolem” innych, wyższych krzewów. Jeśli do tego gleba jest urodzajna, o lekko kwaśnym odczynie i świetnie zdrenowana – Porcelana będzie rosła zdrowa i obficie owocować.

Ojczyzną tego ziarna jest Wenezuela a początki upraw sięgają czasów przed-kolumbijskich. Pierwotnie nazywano je „Maracaibo” bo było eksportowane z tego właśnie portu. Od roku 1920 ziarno to jest klasyfikowane jako jedno z najlepszych. Dziś Porcelana jest krzewem bardzo rzadko spotykanym; jego występowanie jest ograniczone do małych pól na południu Jeziora Maracaibo w Wenezueli oraz wzdłuż północnych wybrzeży Kolumbii.

Ziarna tego kakaowca są niezwykle cenne; powstał nawet specjalny bank zarodków tej odmiany – Estacion Experimental Chama. Jego głównym celem jest szczególna dbałość i ochrona tego gatunku. Zaprowadzane są tam nowe rośliny z sadzonek, które będą uprawiane przez farmerów w regionie El Ligia. Na pierwsze owoce trzeba poczekać 3 lata. A już za – bagatela 😉 12 lat otrzymamy kilka worków tego bardzo szczególnego kakao.

Czym jeszcze się wyróżnia? Ziarna mają barwę bardzo jasną od białego do jasno różowego, bywają też zielonkawe.

Smak Porcelany jest złożony a jednocześnie delikatny. Jest tu masło orzechowe, orzechy makadamia i jagody, a wszystko to delikatnie przyprószone szlachetnymi przyprawami … Co ciekawe, w ziarnach tych nie wyczujemy tak wyraźnego smaku kakao, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni. Zawierają też mniej masła kakaowego. Finezyjne w smaku, niezwykle łagodne i kremowe, mają ze wszystkich ziaren kakaowców najmniej kwasowości.

To ziarno kruche jak … porcelana wymaga bardzo delikatnego (jasnego) palenia. A  jeśli używa się go do produkcji czekolady to tylko do tej o zawartości minimum 70% kakao.

Nawiasem mówiąc tylko niewiele firm cukierniczych używa tych ziaren. Najbardziej znaną jest firma Medei (Włochy). Czasem robione są tam limitowane edycje czekolady z użyciem ziaren Porcelana, ale przeważnie wyrobów tych jest tak niewiele, że są prawie nieosiągalne.

Ach, choć raz spróbować takiej kakaowej Porcelany … 🙂

 

 

 


 

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén