Tag: ziarno

espresso kawa

6 kroków do jeszcze lepszej kawy

Dobrze zaparzona kawa to wymarzony napój na jesienny /i nie tylko/ poranek. Jednak nie zawsze osiągamy tak samo smaczny napar, chociaż przygotowujemy w podobny sposób. Aby nasza filiżanka kawy była rzeczywiście wyborna i aromatyczna zwróćmy uwagę na:

                 Fot.:  ziarno peaberry  z Tanzanii

– jakość ziarna; jego gatunek, świeżość i stopień palenia, oraz odpowiednie zmielenie. Dobry napar otrzymamy tylko z ziarna odpowiedniej jakości.

– ogrzejmy filiżankę. Pozwoli to pełniej wydobyć walory smakowe kawy.

– do zaparzenia używajmy dobrej, świeżej wody. Woda powinna być bardzo gorąca /95-98’C/, ale nie wrząca. Zbyt wysoka temperatura może osłabić smak.

– przestrzegajmy czasu zaparzania. Jeśli kawa jest zbyt gorzka to znak, że zaparzała się za długo. Natomiast jeśli jest zbyt kwaskowa to wydłużmy czas zaparzania.

– dbajmy o czystość nie tylko naczyń, ale również urządzeń do zaparzania. Jednak nie przesadzajmy z ilością używanych środków chemicznych. Nadmiar bowiem może pozostawić specyficzny, obcy zapach.

– smak kawy może zależeć również od naczynia, z którego pijemy, a nawet od jego koloru 🙂 – jest to związane z naszymi własnymi upodobaniami.

Kawa dobrze i świeżo  zaparzona będzie z pewnością wyjątkowo smakować. Zwłaszcza, gdy wypijemy ją w miłym towarzystwie, czego Wam wszystkim serdecznie życzymy 🙂

Kawa z dawnego Gdańska

A wszystko zaczęło się w pięknym, starym mieście, zwanym Gdańsk. To właśnie tutaj już dawno temu przybywały statki z odległych krain, przywożąc nieznane frykasy, egzotyczne przyprawy, korzenie i zioła. Wśród nich były pewne niezwykłe ziarna. Surowe – miały kolor zielony, zaś gotowe do spożycia – były ciemnobrązowe.  I choć bywały kwaskowe czy nawet gorzkawe, Gdańszczanom bardzo smakowały.

Altdanzig

Wśród kupców raz po raz rozlegał się głos „kawiarza”:

„Ziarno kawowe, surowe, palone, do gryzienia, jedzenia i picia! Leczy głowę, wzrok wyostrza i werwy dodaje! Komu kawa, komu!”

Ciekawi wszelkich nowości Gdańszczanie gromadzili się przy kawiarzu i chętnie próbowali napoju z tego brązowego ziarna.

Wieść o niezwykłym napoju szybko rozeszła się wśród Gdańszczan. Mieszkańcy chętnie przekazywali sobie porady i przepisy jak zaparzać ich ulubioną „gdańską”, wymieniali się własnymi doświadczeniami i uwagami.

I choć dawnych kawiarzy już nie ma, jednak tradycja pozostała. Na cześć miasta i dawnych zwyczajów przygotowana została w naszej palarni kawa szczególna, tzw. Starogdańska. W jej skład wchodzą ziarna starannie dobrane i wyprażone tak, aby możliwie najpełniej oddawały cechy kawy polubionej w dawnym Gdańsku.

Kawa starogdańska

Kawa Starogdańska stoi na półce w pięknej, złotej sukience, dumna ze swego doskonałego smaku oraz wspaniałego aromatu. Jest to przecież kawa, jak żadna inna związana z dawnym Gdańskiem.

Polecamy i zapraszamy 🙂

Kakaowa bajka

Smak kakao zapewne każdy dobrze zna. Lecz skąd się bierze ten smakołyk? Otóż kakao rośnie po prostu na drzewie. Tak, to prawda. A sproszkowane kakao to nic innego, jak rozdrobnione ziarno kakaowca. Owoce kakao są zresztą niezwykłe pod kilkoma względami.

Przede wszystkim są całkiem spore (ok.20 cm) i wyglądają jak piłki do rugby, przymocowane bezpośrednio do pnia lub zwisające z cienkich gałązek drzewa. Widok ten jest zaiste niecodzienny. Co więcej, to nie miąższ owocu jest ceniony, a tylko jego pestki. Same ziarna są również dość spore i mają ok.1,5-3cm. Po pewnym czasie, i po wielu procesach,  staną się one głównym surowcem do produkcji wyśmienitej czekolady.

Ziarno kakao używamy po prażeniu. Proces ten przynosi same korzyści. Wskutek prażenia ziarno:

  • traci nieprzyjemne, lotne substancje kwaśne;
  • zmniejsza się też jego cierpkość i gorycz;
  • nabiera swego charakterystycznego, brązowego koloru oraz właściwego smaku i aromatu.
  • jest zabezpieczone przed niszczącym działaniem czasu.

Ziarna w łuskach pozornie nie różnią się od siebie. Natomiast smak tych ziaren to zupełnie inna sprawa. Otóż ziarna pochodzące z różnych regionów smakują całkiem inaczej. Co więcej, różnice występują nawet w obrębie ziaren pochodzących z tego samego kraju. Na przykład kakaowiec z Ghany jest łagodny, niemal kremowe. Ekwadorskie ma smak winny, korzenny, nawet gorzkawy ale bywają też ziarna słodkie jak rodzynki.

Prażone ziarno kakao możemy używać w różny sposób. Jako napój, nazywany xocoatl, podawane było w bogato zdobionych czarkach już dawno, dawno temu. Równie dawno temu ziarna były używane przez Indian jako środek płatniczy (niestety, zastosowanie to nie dotrwało do dziś 🙂 Obecnie sproszkowane kakao stało się ogólnodostępnym produktem, nie straciło jednak na znaczeniu. Prażone ziarno jest smaczne i bardzo zdrowe. Można je używać do wypieków, dekoracji, sporządzania deserów. Ale przede wszystkim jest to wspaniała, gotowa przekąska.

Co dziś na śniadanie, kawa czy kakao? My proponujemy wspaniałą kawę. A do kawy…ziarenko naturalnego, prażonego kakaowca.

Ziarno kakao, oczywiście prażone, jest już dostępne na stronie naszego sklepu.

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén