Tag: warunki klimatyczne

Porcelanowe ziarno

Gatunków i odmian kakaowych ziaren jest wiele. Wśród nich istnieją także prawdziwe rarytasy, jak na przykład ziarno  Porcelana. Jest tak wyjątkowe i cenne, że mawia się o nim: „Książę ziaren kakaowców”. Bo też wymaga iście „książęcych” warunków uprawy …

Potrzebuje stałej temperatury 25-27`C i nie toleruje ani suszy ani dłuższych okresów deszczowych. Okresy deszczowe powinny być idealnie regularne, rocznie od 1250 do 2500 mm. Silniejszy wiatr ani ostre słońce też  nie jest przez drzewka tolerowane. Trudno sprostać takim wymogom 😉 Najlepiej rośnie w cieniu, pod „parasolem” innych, wyższych krzewów. Jeśli do tego gleba jest urodzajna, o lekko kwaśnym odczynie i świetnie zdrenowana – Porcelana będzie rosła zdrowa i obficie owocować.

Ojczyzną tego ziarna jest Wenezuela a początki upraw sięgają czasów przed-kolumbijskich. Pierwotnie nazywano je „Maracaibo” bo było eksportowane z tego właśnie portu. Od roku 1920 ziarno to jest klasyfikowane jako jedno z najlepszych. Dziś Porcelana jest krzewem bardzo rzadko spotykanym; jego występowanie jest ograniczone do małych pól na południu Jeziora Maracaibo w Wenezueli oraz wzdłuż północnych wybrzeży Kolumbii.

Ziarna tego kakaowca są niezwykle cenne; powstał nawet specjalny bank zarodków tej odmiany – Estacion Experimental Chama. Jego głównym celem jest szczególna dbałość i ochrona tego gatunku. Zaprowadzane są tam nowe rośliny z sadzonek, które będą uprawiane przez farmerów w regionie El Ligia. Na pierwsze owoce trzeba poczekać 3 lata. A już za – bagatela 😉 12 lat otrzymamy kilka worków tego bardzo szczególnego kakao.

Czym jeszcze się wyróżnia? Ziarna mają barwę bardzo jasną od białego do jasno różowego, bywają też zielonkawe.

Smak Porcelany jest złożony a jednocześnie delikatny. Jest tu masło orzechowe, orzechy makadamia i jagody, a wszystko to delikatnie przyprószone szlachetnymi przyprawami … Co ciekawe, w ziarnach tych nie wyczujemy tak wyraźnego smaku kakao, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni. Zawierają też mniej masła kakaowego. Finezyjne w smaku, niezwykle łagodne i kremowe, mają ze wszystkich ziaren kakaowców najmniej kwasowości.

To ziarno kruche jak … porcelana wymaga bardzo delikatnego (jasnego) palenia. A  jeśli używa się go do produkcji czekolady to tylko do tej o zawartości minimum 70% kakao.

Nawiasem mówiąc tylko niewiele firm cukierniczych używa tych ziaren. Najbardziej znaną jest firma Medei (Włochy). Czasem robione są tam limitowane edycje czekolady z użyciem ziaren Porcelana, ale przeważnie wyrobów tych jest tak niewiele, że są prawie nieosiągalne.

Ach, choć raz spróbować takiej kakaowej Porcelany … 🙂

 

 

 


 

Najdroższa kaw świata – Jamajka Blue Mountain

Na wschodnim krańcu pewnej egzotycznej wyspy, Jamajki, leżą bajkowe wzgórza, znane jako Góry Błękitne. To tu, na wyżej położonych zboczach prowadzone są plantacje jednej z najdroższych kaw świata.

Kawa Jamajka Blue Mountain nie bez kozery uznawana jest nie tylko za najdroższą ale i najlepszą na świecie. Jamajka Blue Mountain oznacza perfekcję, ręczny zbiór owoców oraz wyjątkową dbałość o każde ziarenko. To kawa idealna, po prostu naj- ; najbardziej zrównoważona pod względem smaku, zapachu i kwasowości. Czy takie powody wystarczą na szczególne miano, jakim cieszą się te niemal bliźniacze, niebiesko-zielone ziarenka?jamajka blue mountain

Jest wiele cech wyróżniających tę kawę, a oto kilka z nich:

  1.   Jest jej dość mało a jej zbiory są relatywnie niskie. W porównaniu do innych  państw uprawiających kawę, na Jamajce obszar uprawy kawy jest niewielki. Plantacje obejmują zaledwie 6-7 tys. ha i nie ma możliwości ich powiększenia.
  2.  Blue Mountain Coffee to wyłącznie kawa pochodząca z małego obszaru w górach na północ od Kingston i tylko ta uprawiana od 900 m n.p.m. do 2000 m n.p.m.
  3. Warunki uprawy tej kawy są optymalne: niskie temperatury powietrza powodują, że czas od kwitnięcia do zbiorów trwa 10 miesięcy, czyli mniej więcej dwukrotnie dłużej niż w innych regionach. Ponadto odpowiednia ilość słońca i mgliste, wilgotne powietrze nadają kawowym ziarnom niepowtarzalny smak. Dłuższy czas dojrzewania pozwala na rozwinięcie się pełniejszego smaku.
  4. Kontrola jakości – owoce kawy JBM są poddawane szczególnie dokładnej selekcji. Sortowane są w/g wielkości i jakości, a wszelkie ziarna z defektami są odrzucane.
  5. Ustalone są szczegółowe reguły dla uprawy, zbioru, przetwarzania i wypalania tej kawy i są one bezwzględnie przestrzegane. Przede wszystkim całe zbiory odbywają się wyłącznie ręcznie i prowadzone są, jak zresztą wszelkie czynności, ze szczególną starannością. Ponadto kawa, która ma być eksportowana, musi spełniać dodatkowe wymogi.
  6. Jej eksport również podlega specjalnym wymogom. To niebiesko-zielone ziarno eksportowane jest w wyjątkowy sposób, a mianowicie pakowane jest w 15-, 30- lub 70-kilogramowe beczki. Beczki te opatrzone są znakami identyfikującymi fabrykę, która przerabiała kawę, specjalnym certyfikatem a także pieczęcią, potwierdzającą autentyczność ziaren.

A jak smakuje ta najlepsza kawa świata? Delikatna i upojna, zachwyca pełnym, wyjątkowo bogatym smakiem. Doskonale zbalansowana, o dominującym smaku czekolady, który jeszcze pełniej rozwija się na podniebieniu. A do tego ten wspaniały, wyraźnie owocowy aromat… Spróbujcie zresztą sami 🙂

Powered by WordPress & Theme by Anders Norén